Keçi peynirli menemen tarifi: adım adım, püf noktalarıyla
Menemen, sabah sofrasının en çabuk hazırlanan sıcak yemeklerinden biri: bir tava, birkaç domates, biber ve yumurta. Biz bu tanıdık tarife bir dokunuş ekliyoruz ve keçi peynirli menemen yapıyoruz. Yumuşak, az tuzlu bir keçi peyniri, domatesin ekşiliğini dengeler ve tabağa kremamsı bir lezzet katar. Aşağıda malzeme listesini, adım adım yapılışını, kıvamı tutturmak için küçük püf noktalarını ve farklı varyasyonları bulacaksınız.
Keçi peynirli menemen için malzemeler
Ölçüler iki kişilik bir tava içindir; damak zevkinize ve tavanızın boyuna göre artırıp azaltabilirsiniz.
- 3 yumurta
- 3 orta boy olgun domates ya da yaklaşık bir su bardağı menemenlik sos
- 2–3 sivri ya da çarliston biber
- Yaklaşık 100 gram yumuşak keçi peyniri (bir avuç dolusu, ufalanmış)
- 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da bir parça tereyağı
- Tuz, karabiber, isteğe göre pul biber
- İsteğe göre: bir küçük kuru soğan, birkaç dal maydanoz ya da bir tutam kekik
Soğanlı mı soğansız mı tartışmasına girmiyoruz; ikisi de menemendir. Soğan kullanacaksanız onu biberden önce tavaya alın ve iyice yumuşamasını bekleyin.
Adım adım yapılışı
- Hazırlık: Domateslerin kabuğunu soyun ve küçük küpler hâlinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar hâlinde kesin. Peyniri bir kâsede çatalla kabaca ufalayın.
- Biberleri soteleyin: Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Biberleri ekleyip ara ara karıştırarak rengi dönene ve yumuşayana kadar pişirin.
- Domatesi ekleyin: Domatesleri tavaya alın. Kapak kapatmadan, suyunu biraz çekene kadar pişirin. Bu adımda acele etmeyin; sulu kalan domates, menemeni çorbaya çevirir.
- Baharat: Karabiber ve pul biberi şimdi ekleyin. Tuzu en sona bırakın; peynirin tuzunu görmeden karar vermemek daha doğru olur.
- Yumurtalar: Yumurtaları doğrudan tavaya kırın ya da bir kâsede hafifçe çırpıp gezdirin. Tahta kaşıkla yavaşça, birkaç kez karıştırın.
- Peynir: Yumurtanın akı tam pişmeden, hâlâ hafif ıslakken ufaladığınız peyniri üzerine serpin. Bir iki kez karıştırıp ocaktan alın.
- Dinlendirme: Tavayı bir dakika kadar kendi hâlinde bırakın; kalan ısı yumurtayı ve peyniri tamamlar. Tadına bakıp gerekiyorsa tuz ekleyin.
Hazırlık dahil toplam süre yaklaşık yirmi dakikadır. Sebzeleri bir gece önceden doğrayıp buzdolabında kapalı bir kapta saklarsanız sabah işiniz daha da kısalır. Dört kişilik bir sofra için malzemeleri iki katına çıkarın ama tavayı da büyütün; kalabalık tavada domates pişmek yerine haşlanır.
Kıvamı tutturmak için püf noktaları
Doğru tavayı seçin
Geniş tabanlı, kalın bir tava ya da geleneksel bakır sahan ısıyı eşit dağıtır. İnce tavada domates dipte yanarken üstü çiğ kalabilir. Tavayı malzemeyi koymadan önce bir dakika ısıtmak da işe yarar.
Peyniri en sona ekleyin
Peyniri domatesle birlikte uzun süre pişirirseniz tavada kaybolur ve dokusu kurur. En sona eklendiğinde ise sıcakla yumuşar, ama küçük parçalar hâlinde kendini belli eder. Keçi peynirli menemen tarifinin asıl farkı bu son dakikadadır.
Tuzda temkinli olun
Peynirin tuzu menemenin tuzunu doğrudan etkiler. Az tuzlu bir peynir kullanıyorsanız tavaya bir tutam tuz gerekebilir; tuzlu bir peynirde hiç gerekmeyebilir. Kullandığınız domates sosu tuzsuzsa bu dengeyi tamamen siz kurarsınız.
Ateşi kısık tutun
Yumurta yüksek ateşte çabuk sertleşir ve suyunu salar. Yumurtayı ekledikten sonra ateşi kısın ve karıştırmayı abartmayın. Hedef, parlak ve yumuşak bir kıvam. Yumurtayı sevdiğiniz kıvama göre karıştırın: az karıştırılan menemende sarı ve ak ayrı ayrı seçilir, çok karıştırılanda ise tavaya yayılan tek tip bir doku oluşur. İkisi de doğrudur; önemli olan yumurtayı kurutmamaktır.
Domatesin suyunu yönetin
Yaz domatesi bol sulu olur; birkaç dakika fazladan pişirin. Kışın sera domatesi yerine kavanozdan pişmiş domates kullanırsanız, sos zaten koyulaşmış olduğu için bu adım kısalır.
Menemenlik sosumuz, bakımını kendimizin yaptığı tek bir tarlanın domates ve biberlerinden yapılır. Kabukları soyulur, elle dilimlenir ve pişirilerek vakumlu kavanozlanır; tuz eklenmez.
Kışın pratik yol: menemenlik sosla
Domatesin mevsimi geçtiğinde menemenin tadı da değişir. Bu yüzden yazın tarladan gelen domates ve biberi kavanoza alıyoruz. Menemenlik sosumuz yalnızca domates ve biberden yapılır; içinde tuz, soğan ya da baharat yoktur. Domates ve biberler kabukları soyulmuş, dilimlenmiş ve pişirilmiş olarak gelir.
Kullanımı kolay: tavada biraz zeytinyağını ısıtın, kavanozdaki sosu ekleyip birkaç dakika çevirin, ardından yumurtayı kırın. Tuzu, soğanı ve baharatı kendi damak zevkinize göre siz eklersiniz. Kapağı açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve bir hafta kadar içinde tüketin. Yalnızca domates isteyenler için doğranmış tarla domatesi de aynı yöntemle hazırlanır.
Peynir ve yumurta seçimi
Menemende peynirin görevi tadı yumuşatmak ve tabağa hafif bir tuzluluk katmaktır. Bunun için yumuşak kıvamlı, kolay ufalanan bir peynir rahat çalışır. Klasik keçi peynirimiz diğer peynirlerimize göre daha yumuşak kıvamlı ve az tuzludur; klasik beyaz peyniri andırır. Yağı alınmamış keçi sütünden, yalnızca şirden maya ve kaya tuzuyla yapılır. Sütümüz kendi mandıramızda bekletilmeden işlendiği için peynirde rahatsız edici bir keçi kokusu olmaz; bu da menemenin domates aromasını bastırmamasını sağlar. Keçi peynirini ilk kez deneyecekseniz keçi peyniri nedir yazımıza da göz atabilirsiniz.
Yumurtada ise tazelik belirleyicidir. Gezen tavuk yumurtalarımız Akçay'daki çiftliğimizde serbest dolaşan tavuklardan gelir ve kırılmaması için tek tek fileye sarılarak gönderilir. Taze yumurtayı evde tuzlu su testiyle kendiniz de kontrol edebilirsiniz: dibe çöken yumurta tazedir. Ayrıntılar için gezen tavuk yumurtası nedir yazımıza bakabilirsiniz. Tüm yumurta çeşitlerimizi yumurta kategorimizde bulabilirsiniz.
Servis önerileri
Menemen tavada, sıcak sıcak sofraya gelmelidir. Tavayı doğrudan masanın ortasına koyun; herkes ekmeğini batırarak yesin. Yanına şunlar iyi gider:
- Kalın dilimlenmiş, hafif kızartılmış köy ekmeği
- Bol yeşillik: roka, maydanoz, taze nane
- Siyah ya da yeşil zeytin
- Demli çay
Kalabalık bir sofra kuruyorsanız menemeni diğer kahvaltılıklarla birlikte planlayın; köy kahvaltısı nasıl hazırlanır yazımızda sofra düzeni için fikirler var.
Keçi peynirli menemen varyasyonları
| Varyasyon | Ne eklenir | Ne zaman |
|---|---|---|
| Kekikli | Bir tutam kuru kekik | Peynirle birlikte |
| Acılı | Pul biber ya da bir acı sivri biber | Biberleri sotelerken |
| Ispanaklı | Bir avuç doğranmış taze ıspanak | Domatesten hemen sonra |
| Sucuklu | Birkaç dilim sucuk | En başta, biberden önce |
| Mantarlı | Dilimlenmiş mantar | Biberle birlikte |
Sucuklu bir menemen düşünüyorsanız sucuğu en başta, ayrı bir süre iyice pişirin ve yağını salmasını bekleyin; ardından sebzeleri aynı yağda çevirin. Sucuğu yumurtayla nasıl buluşturduğumuzu sucuklu yumurta tarifi yazımızda anlattık. Keçi peynirli menemenin kekikli hâli de sofrada çok sevilir; kekiği peynirle aynı anda ekleyin ki kokusu kaybolmasın.
Sonuç
İyi bir keçi peynirli menemen için uzun bir malzeme listesine gerek yok: suyu iyice çekilmiş domates, yumuşamış biber, kısık ateşte pişen yumurta ve en sona eklenen yumuşak bir peynir. Tuzu peynire göre ayarlayın, tavayı bir dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Kışın ise yazdan kalan menemenlik sos, bu tabağı birkaç dakikada sofraya getirir. Afiyet olsun.
Menemenin genel tanımı ve yöresel farkları için menemenin genel tanımına göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Menemene peynir ne zaman konur?
Yumurta tam pişmeden, akı hâlâ hafif ıslakken eklemek iyi sonuç verir. Böylece peynir sıcakla yumuşar ama tavada kaybolmaz.
Menemenlik sos kullanırsam tuz eklemem gerekir mi?
Menemenlik sosumuz tuz içermez; tuzu tavada damak zevkinize göre siz eklersiniz. Peynirin de tuzu olduğunu unutmayın, tadına bakmadan fazla eklemeyin.
Açılmış menemenlik sos kavanozu ne kadar dayanır?
Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında bir hafta kadar muhafaza edebilirsiniz. Açılmamış konservelerimizin ömrü bir yıldır.
Keçi peynirli menemen sulu olursa ne yapmalı?
Domatesin suyunu yumurtadan önce yeterince çektirmek gerekir. Sulu kaldıysa yumurtayı eklemeden önce birkaç dakika daha, kapağı açık pişirin.
Menemen için hangi biber kullanılır?
Sivri ya da çarliston gibi ince kabuklu yeşil biberler sık tercih edilir. Acı seviyorsanız bir acı biber ya da pul biber ekleyebilirsiniz.
