Keçi sütü reçeli nedir, nasıl yapılır ve nasıl kullanılır?
Reçel deyince çoğumuzun aklına çilek, vişne ya da kayısı gelir. Oysa adı reçel olan ama içinde hiç meyve bulunmayan bir lezzet daha var: süt reçeli. Keçi sütü reçeli de bu ailenin, keçi sütüyle yapılan üyesi. Bu yazıda süt reçelinin ne olduğunu, bizim keçi sütü reçelimizin nasıl hazırlandığını ve sofrada nasıl değerlendirilebileceğini anlatıyoruz.
Çiftliğimizde bu reçeli, satışta olan keçi sütümüzle ve yalnızca hurma özü ekleyerek yapıyoruz. İçindekiler listesi kısa, yöntemi eski usul. Ayrıntılara geçmeden önce süt reçelinin genel olarak ne olduğuna bakalım.
Süt reçeli ne demek?
Süt reçeli, sütün bir tatlandırıcıyla birlikte uzun süre pişirilip suyunun azalmasıyla koyulaşan, sürülebilir bir tatlıdır. Meyve reçellerinden farkı, ana malzemenin meyve değil sütün kendisi olmasıdır. Uzun pişirme sırasında süt hem koyulaşır hem de rengi açık kahveye doğru döner.
Dünyanın farklı mutfaklarında bu lezzetin pek çok çeşidi vardır. Latin Amerika'da yaygın olan ve genellikle inek sütüyle yapılan çeşidi hakkında dulce de leche maddesine göz atabilirsiniz. Meksika'da ise keçi sütüyle yapılan geleneksel bir çeşidi bilinir; bunun için de cajeta maddesine bakabilirsiniz. Bu tariflerin çoğunda tatlandırıcı olarak şeker kullanılır.
Muhallebiden ve karamelden farkı
Süt reçeli bazen muhallebi ya da karamelle karıştırılır. Muhallebi, sütün nişasta ya da un gibi bir koyulaştırıcıyla kısa sürede pişirilmesiyle yapılır ve kaşıkla yenen bir tatlıdır. Karamel ise çoğunlukla şekerin ısıtılıp eritilmesiyle başlar. Süt reçelinde ise koyulaştırıcı eklenmez; kıvam, sütün uzun pişirme sırasında suyunu kaybetmesiyle oluşur. Bu yüzden süt reçeli, kaşıkla yenmekten çok ekmeğe sürülmeye ya da başka tatlılara eşlik etmeye uygun bir kıvamdadır.
Keçi sütü reçelimizde neler var?
Bizim reçelimizin içindekiler listesinde yalnızca iki şey var: keçi sütü ve hurma özü. Ürünümüz şekersiz olarak hazırlanır; şeker yerine hurma özü kullanılır.
- Keçi sütü: Çiftliğimizin satışta olan ve müşterilerimizin çok sevdiği keçi sütünün aynısı.
- Hurma özü: Şeker yerine kullanılan tek ek malzeme.
Reçeli ayrı bir süt ya da hazır bir karışımla değil, doğrudan bu sütle hazırlıyoruz. İçindekiler listesinde bu ikisinden başka bir şey yok; listede ne yazıyorsa ambalajın içinde de o var.
İki şey. Hepsi bu: keçi sütü ve hurma özü.
Keçi sütü reçeli nasıl üretiliyor?
Reçelimiz geleneksel yöntemlerle üretilir. Süt, hurma özüyle birlikte ocakta reçel kıvamına getirilir. Üretimde iki noktaya özellikle önem veriyoruz:
- Yalnızca çelik tencere: Üretiminde sadece çelik tencereler kullanılır.
- Baştan sona el işçiliği: Üretim aşamasındaki tüm süreçler el işçiliğiyle yapılır.
Hazırlanan reçel 250 gramlık ambalajına konur ve süt ürünlerimiz gibi soğuk zincirle yola çıkar: ısı yalıtımlı strafor kutuda, dondurulmuş buz aküleriyle, 48 saatlik taşınma koşullarına dayanıklı bir pakette. Bu paketlemenin nasıl çalıştığını soğuk zincir yazımızda anlattık.
Neden keçi sütünden?
Bu reçelde kullanılan süt, çiftliğimizde satışa sunduğumuz ve müşterilerimizin çok sevdiği keçi sütünün aynısıdır. Zeytinli Keçi Çiftliği olarak 2014'ten beri Altınkum, Akçay / Edremit'teki çiftliğimizde saanen keçileri yetiştiriyoruz. Sütlerimiz sağılır sağılmaz özel ambalajına doldurulur; yağı alınmaz, katkı ve koruyucu eklenmez.
Bir süt reçelinde sütün kendisi ürünün neredeyse tamamı olduğu için, hangi sütün kullanıldığı önemlidir. Biz de reçel için ayrı bir süt aramak yerine, her gün sağdığımız ve kendi ürün sayfasında anlattığımız sütümüzü kullanmayı tercih ettik. Böylece reçeli alan biri, aslında sütümüzün başka bir hâlini tatmış oluyor.
Sofrada nasıl kullanılır?
Bu reçelin en bilinen yeri kahvaltı sofrasıdır: ekmeğe sürülerek tüketilebilir. Dilimlenmiş taze bir ekmek ya da kızarmış bir dilim, bu reçel için yeterli bir başlangıç. Ekşi mayalı bir ekmek arıyorsanız ekşi mayalı tam buğday ev ekmeğimize göz atabilirsiniz.
Kahvaltıda
Tatlı ile tuzluyu bir arada sevenler, reçeli kahvaltı tabağında peynirle yan yana koyabilir. Yumuşak ve az tuzlu klasik keçi peynirimiz bu tür bir tabak için uygun bir eşlikçi olabilir. Köy usulü bir sofra hazırlamak isterseniz köy kahvaltısı yazımız size fikir verebilir.
Tatlı ve atıştırmalıklarda
Aşağıdakiler genel süt reçeli kullanımlarından derlediğimiz önerilerdir; kendi damak zevkinize göre deneyebilirsiniz:
- Krep ya da pankekin üzerine ince bir kat olarak
- İki kurabiye ya da bisküvi arasına sürülerek
- Sade yoğurdun üzerine bir kaşık eklenerek
- Kızarmış ekmek üzerinde, ceviz ya da fındıkla
- Bir dilim muz ya da elmanın yanında
Keçi sütünün mutfaktaki diğer kullanımlarını merak ediyorsanız keçi sütü nasıl tüketilir yazımıza da bakabilirsiniz.
Evde süt reçeli yapmak isterseniz
Süt reçelini evde yapmayı denemek isteyenler de oluyor. Genel yöntem basittir ama sabır ister: süt bir tatlandırıcıyla birlikte geniş bir tencerede kısık ateşte uzun süre, sürekli karıştırılarak pişirilir. Süt yavaş yavaş koyulaşır, rengi açılır ve sonunda kaşığa yapışan bir kıvama gelir.
Evde denerken işinizi kolaylaştıracak birkaç genel ipucu:
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencere seçin: Geniş yüzey suyun daha kolay buharlaşmasını sağlar, kalın taban dibin tutmasını azaltır.
- Tahta kaşıkla, dipten karıştırın: Özellikle sona doğru süt koyulaştıkça karıştırma aralığını kısaltın.
- Kıvamı soğuk tabakta deneyin: Soğuk bir tabağa bir damla alın; soğuyunca akmıyorsa reçel kıvamına yaklaşmıştır.
- Soğuyunca koyulaşacağını unutmayın: Sıcakken biraz akışkan görünen reçel, soğuduğunda daha da koyulaşır.
Bu işin en zor kısmı zamandır. Süt reçeli hızla pişirilemez; yüksek ateşte dibi tutar, taşar ya da yanık bir tat alır. Bu yüzden evde yapmak saatlerinizi alabilir ve başından ayrılmamanızı gerektirir. Kendi denemeniz için çiğ keçi sütümüzü kullanacaksanız, sütün işlem görmemiş olarak gönderildiğini ve önce kaynatılması gerektiğini unutmayın.
Zamanınız yoksa, aynı sütle ve yalnızca hurma özüyle el işçiliğiyle hazırladığımız şekersiz keçi sütü reçelimizi deneyebilirsiniz.
Saklama ve servis
Reçelimizin saklama koşulları ambalajın üzerinde yer alır; son tüketim tarihi de ambalajdadır. Teslim aldığınızda ambalaj üzerindeki bilgilere uymanızı rica ediyoruz.
Genel bir mutfak alışkanlığı olarak, reçel gibi sürülebilir ürünlerde her seferinde temiz ve kuru bir kaşık kullanmak ürünün tadını korumaya yardım eder. Ekmeğe sürdüğünüz bıçağı ya da ağzınıza götürdüğünüz kaşığı yeniden ambalaja daldırmamaya özen gösterin.
Siparişten kapınıza
Pazartesi–Perşembe saat 10:00'a kadar verilen siparişler aynı gün Yurtiçi Kargo'ya teslim edilir. Perşembe 10:00'dan sonra, Cuma, Cumartesi ve Pazar verilen siparişler Pazartesi kargoya verilir. Reçelimiz de süt ürünlerimizle aynı kutuda, aynı özenle yola çıkar; böylece peynir, süt ve reçeli tek siparişte birlikte alabilirsiniz. Paket kapınıza geldiğinde kutuyu bekletmeden açıp reçeli ambalaj üzerindeki koşullara göre yerine kaldırmanız yeterli.
Kısaca
Keçi sütü reçeli, keçi sütünün uzun pişirmeyle koyulaştırılmasıyla hazırlanan, meyvesiz bir süt reçelidir. Bizim reçelimizde yalnızca keçi sütü ve hurma özü var; şekersizdir, çelik tencerede ve el işçiliğiyle yapılır, 250 gramlık ambalajda soğuk zincirle gönderilir. Kahvaltıda ekmeğe sürerek başlayabilir, sonra krepten yoğurda kendi kullanımlarınızı keşfedebilirsiniz. Evde kendiniz yapmak isterseniz sabırlı olun, kısık ateşte ve sık karıştırarak ilerleyin; zamanınız yoksa çiftlikte el işçiliğiyle hazırladığımız reçel sizi bekliyor. Diğer ürünlerimiz için süt ve süt ürünleri sayfamıza göz atın.
Sık sorulan sorular
Keçi sütü reçelinde meyve var mı?
Hayır. Süt reçelinde meyve bulunmaz; bizim reçelimizin içindekiler listesi yalnızca keçi sütü ve hurma özünden oluşur.
Reçel neden soğuk zincirle gönderiliyor?
Keçi sütü reçelimiz, süt ürünlerimiz gibi ısı yalıtımlı strafor kutuda, dondurulmuş buz aküleriyle soğuk zincirde gönderilir.
Keçi sütü reçeli ne kadar dayanır?
Saklama koşulları ve son tüketim tarihi ambalaj üzerinde yer alır. Lütfen ambalajdaki bilgilere göre saklayın.
Reçel hangi gramajda satılıyor?
Keçi sütü reçelimiz 250 gramlık ambalajda hazırlanır.
Hurma özü ne işe yarıyor?
Reçelimizde hurma özü şeker yerine kullanılır; ürünümüz şekersiz olarak hazırlanır.
