Ballı kızarmış keçi peyniri tarifi: tavada 10 dakikada
Sıcak peynirin üzerine bir kaşık bal: tuzlu ile tatlının bu buluşması kahvaltıda da, akşam bir kadeh çayın yanında da sofrayı şenlendirir. Kızarmış keçi peyniri hazırlamak için uzun bir hazırlığa gerek yok; iyi bir kızartmalık peynir, kızgın bir tava ve birkaç dakika yeterli. Bu yazıda ballı tarifin malzemelerini, adım adım yapılışını, peyniri tavada güzelce kızartmanın püf noktalarını ve farklı servis fikirlerini paylaşıyoruz.
Bu tarifin sırrı zıtlıklarda saklı. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak bir peynir; tuzlu bir lokmanın üzerinde akan tatlı bal; yumuşak dokunun yanında kavrulmuş cevizin kıtırlığı. Hepsi aynı tabakta, birkaç dakika içinde bir araya gelir. Ballı kızarmış keçi peyniri bu yüzden hem misafir sofrasında hem de sakin bir hafta sonu kahvaltısında kolayca yer bulur.
Malzemeler
Ölçüler iki kişilik bir tabak içindir. Malzeme listesi kısa olduğu için her birinin kalitesi doğrudan tabağa yansır; özellikle peynir ve bal seçimine özen gösterin.
- Yaklaşık 250 gram kızartmalık keçi peyniri
- 2–3 yemek kaşığı bal
- Bir avuç ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (isteğe göre)
- İsteğe göre: bir tutam kuru kekik, pul biber, karabiber
- İsteğe göre: peyniri bulamak için bir yemek kaşığı un
Adım adım yapılışı
- Peyniri hazırlayın: Peyniri ambalajından çıkarın ve kâğıt havluyla yüzeyindeki nemi iyice alın. Nemli peynir tavada sıçrar ve kabuk tutmakta zorlanır.
- Dilimleyin: Peyniri kalınca dilimler hâlinde kesin. Genel olarak bir parmak kalınlığı iyi bir başlangıçtır; ince dilimler çabuk yumuşar.
- Cevizi kavurun: Cevizleri yağsız, kuru bir tavada orta ateşte birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun ve bir kenara alın.
- Tavayı ısıtın: Yapışmaz ya da döküm bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. İsterseniz çok az yağ sürün.
- Kızartın: Dilimleri aralarında boşluk kalacak şekilde tavaya yerleştirin. Altı altın rengini alana kadar dokunmadan bekleyin, ardından spatulayla tek hamlede çevirin. Her yüzü genellikle bir iki dakika sürer.
- Ballayın: Peynirleri tabağa alın, üzerine balı gezdirin, kavrulmuş cevizi ve isteğe göre bir tutam kekik ya da pul biberi serpin.
- Hemen servis edin: Kızarmış peynir en güzel tavadan yeni çıkmışken yenir.
Peyniri tavada güzel kızartmanın püf noktaları
Kızartmalık peynirler kendi aralarında farklı davranır; aynı peynirde bile sütün mevsimi ve dilimin kalınlığı sonucu değiştirebilir. Taze peynirler ısıyla yumuşayabilir, bu yüzden aşağıdaki noktalar işinizi kolaylaştırır.
Tava gerçekten kızgın olsun
Peynir ılık tavaya konursa yavaş ısınır, suyunu salar ve yayılır. Kızgın tavada ise yüzeyi hızla kabuk bağlar ve iç kısmı yumuşak kalır. Dilimi koyduğunuzda cızırdama sesi duymalısınız.
Kısa tutun, sık çevirmeyin
Peyniri tavada uzun süre bırakmak ya da durmadan çevirmek kabuk oluşmasını engeller. Her yüzü bir kez, kısa sürede kızartın. Kabuk tutan peynir kendiliğinden tavadan ayrılır.
Kalın dilim, kuru yüzey
Kalın kesilen dilim ısıya daha uzun dayanır. Yüzeyin kuru olması da kabuğun çabuk oluşmasını sağlar. Peynir çok yumuşak geliyorsa dilimleri birkaç dakika buzdolabında soğutup öyle tavaya almak ya da ince bir un tabakasına bulamak işe yarayabilir.
Yumuşarsa da sorun değil
Peynir tavada beklediğinizden fazla yumuşarsa onu bir tabağa alıp sıcak ekmeğe sürün ya da üzerine bal gezdirip kaşıkla servis edin. Tadı yine yerindedir; yalnızca görüntüsü değişir.
Hangi peynir, hangi bal?
Taze ve kızartmalık keçi peynirimiz kızgın tavada ya da mangalda kızartılmak için hazırlanan taze bir peynirdir. Hellim peynirinden daha az tuzlu bir yapıya sahiptir; bu da bal ile tuz arasındaki dengeyi kurmayı kolaylaştırır. Yağı alınmamış %100 keçi sütünden, yalnızca şirden maya ve kaya tuzuyla yapılır, katkı ve koruyucu içermez. Sütlerimiz kendi mandıramızda bekletilmeden işlendiği için peynirde rahatsız edici bir keçi kokusu olmaz. Vakumlu paketlerde, buz akülü ve ısı yalıtımlı kutularda gönderilir. Kızartma yöntemleri için kızartmalık keçi peyniri nasıl pişirilir yazımıza da bakabilirsiniz.
Bal tarafında seçim tamamen damak zevkinize kalmış. Çam balımız ve kestane balımız Kaz Dağları'ndaki arıların ürettiği, şeker, katkı ve koruyucu içermeyen doğal ballardır. Farklı ballarla deneyerek kendi favori eşleşmenizi bulabilirsiniz; bal türlerinin farkları için kestane balı nedir yazımıza göz atın. Tüm ballarımızı ballar kategorimizde görebilirsiniz.
Kızartmalık peynirimiz, klasik ve top peynirlerimizle aynı sütten, aynı mandırada ve aynı yalın içerikle yapılır: yağı alınmamış keçi sütü, şirden maya, kaya tuzu. Farkı, taze bir peynir olması ve kızartılarak tüketilmesidir.
Balı ne zaman eklemeli?
Balı tavada değil, tabakta ekleyin. Kızgın tavaya dökülen bal çok kısa sürede koyulaşır ve yanık bir tat bırakabilir. Peynir tabağa alındıktan hemen sonra, hâlâ sıcakken gezdirilen bal ise peynirin üzerinde hafifçe akar ve cevizle birlikte parlak bir kaplama oluşturur. Bal çok koyu kıvamlıysa kavanozu birkaç dakika ılık suda bekletmek dökmeyi kolaylaştırır.
Servis önerileri
Ballı kızarmış keçi peyniri tek başına bir tabak olabileceği gibi kalabalık bir sofranın parçası da olabilir.
- Kahvaltıda: Domates, salatalık, zeytin ve sıcak ekmekle.
- Salatanın üstünde: Roka ya da kıvırcığın üzerine sıcak dilimler; sosuna biraz bal karıştırın. Fikirler için keçi peyniri salatası yazımıza bakın.
- Tatlı yerine: Akşam çayının yanında, bal ve cevizle küçük porsiyonlar.
- Meyveyle: İncir, armut ya da üzüm dilimleriyle aynı tabakta.
Kızarmış keçi peyniri varyasyonları
| Varyasyon | Nasıl yapılır |
|---|---|
| Mangalda | Kalın dilimleri iyice ısınmış ızgaraya koyun, her yüzünü kısa süre pişirin. |
| Susamlı | Dilimlerin bir yüzüne susam bastırıp o yüzden başlayarak kızartın. |
| Kekikli ve pul biberli | Balı gezdirdikten sonra üzerine kekik ve pul biber serpin; tatlı ile acı buluşur. |
| Nar ekşili | Balın içine birkaç damla nar ekşisi karıştırıp ekşi tatlı bir sos yapın. |
| Fırında | Dilimleri yağlı kâğıt serili tepside, iyice ısınmış fırının üst rafında kısa süre pişirin. |
Balınız kavanozda kristalleşmişse onu ılık su banyosunda yavaşça yumuşatabilirsiniz; nedeni ve yöntemi için bal neden kristalleşir yazımıza bakın.
Önceden hazırlık ve saklama
Kalabalık bir kahvaltı planlıyorsanız peyniri bir gece önceden dilimleyip kâğıt havluya sarılı olarak kapalı bir kapta buzdolabında bekletebilirsiniz. Sabah tek yapmanız gereken tavayı ısıtmak olur. Ceviz de önceden kavrulup soğutulduktan sonra kapalı bir kavanozda saklanabilir.
Peynirimiz teslim edildiğinde buzdolabına koymanız yeterli; saklama koşulları ve son tüketim tarihi ambalaj üzerinde yazar. Açtığınız paketi kapalı bir kapta, ambalajdaki koşullara uygun şekilde saklayın. Genel saklama önerileri için keçi peyniri nasıl saklanır yazımıza göz atabilirsiniz.
Kızarmış peynir soğudukça sertleşir ve kabuğu yumuşar; bu yüzden ihtiyacınız kadarını kızartmak en doğrusudur. Artan dilimleri ertesi gün kızgın tavada kısa bir süre ısıtarak ya da küçük parçalara bölüp salataya ekleyerek değerlendirebilirsiniz.
Sonuç
İyi bir kızarmış keçi peyniri için kızgın tava, kalınca ve kuru dilimler ve kısa bir pişirme süresi yeterli. Üzerine gezdirilen bal ve kavrulmuş ceviz ise tabağı tamamlar. Peynir beklediğinizden yumuşak olsa bile ballı sıcak peynir her hâliyle sofrada yerini bulur. Hellime benzer peynirler hakkında genel bilgi için hellim maddesine göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Kızartmalık keçi peynirinde keçi kokusu olur mu?
Sütlerimiz makineli sağım sistemiyle sağılıp kendi mandıramızda hiç bekletilmeden işlendiği için peynirlerimiz alışılagelmiş rahatsız edici keçi kokusunu veya tadını barındırmaz.
Kızartmalık keçi peyniri ile hellim arasındaki fark nedir?
Kızartmalık keçi peynirimiz hellim peynirinden daha az tuzlu bir yapıya sahiptir. Yağı alınmamış %100 keçi sütünden, şirden maya ve kaya tuzuyla yapılır.
Peynir tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Genellikle tava yeterince kızgın değildir ya da peynir erken çevrilmiştir. Tavayı iyice ısıtın ve alt yüzü kabuk bağlayana kadar peynire dokunmayın.
Kızartmalık peynir hangi gramajlarda satılıyor?
Taze ve kızartmalık keçi peynirimiz 500 gr ve 1 kg seçenekleriyle sunulur. Vakumlu paketlerde, soğuk zincirle gönderilir.
