Kızartmalık keçi peyniri nasıl pişirilir? Tava ve mangal ipuçları

Kızgın tavada yüzeyi altın rengine dönen, içi yumuşacık kalan bir dilim peynir: kahvaltıların ve mangal sofralarının en sevilen tatlarından biri. Kızartmalık keçi peyniri de tam bu iş için yapılan bir peynir. Ama taze bir peyniri tavada doğru pişirmek biraz dikkat ister; ısı fazla düşük olursa peynir yumuşayıp yayılır, fazla yüksek olursa dışı yanar. Bu yazıda kızartmalık keçi peynirini tavada ve mangalda nasıl pişireceğinizi, kızartırken erimesini nasıl azaltabileceğinizi ve neyle servis edebileceğinizi anlatıyoruz.

Kızartmalık keçi peyniri nedir?

Bizim kızartmalık peynirimiz taze bir keçi peyniri. Yağı alınmamış %100 keçi sütüne pastörize işlem uygulanarak hazırlanır; üretimde yalnızca şirden maya ve kaya tuzu kullanılır, hiçbir katkı ve koruyucu madde eklenmez.

Kızartmalık peynir denince çoğu kişinin aklına hellim gelir. Bizim peynirimiz hellim peynirinden daha az tuzlu bir yapıya sahip; kızgın tavada ya da mangalda kızartılarak tüketilmek için yapılıyor. Keçi peynirinin genel özelliklerini ve diğer çeşitlerini keçi peyniri nedir rehberimizde bulabilirsiniz.

Pişirmeden önce: hazırlık

İyi bir kızartmanın yarısı, peynir tavaya girmeden önce yapılır. Aşağıdaki öneriler genel mutfak deneyimine dayanıyor; kendi ocağınıza ve tavanıza göre küçük ayarlar yapmanız gerekebilir.

• Peyniri soğuk tutun: Peyniri buzdolabından pişirmeden hemen önce çıkarın. Soğuk peynir tavada şeklini daha uzun süre korur.
• Kalın dilimleyin: İnce dilimler çabuk yumuşar. Yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimler hem dışın kızarmasına hem de içinin yumuşak kalmasına zaman tanır.
• Yüzeyi kurulayın: Dilimlerin yüzeyindeki nemi kâğıt havluyla alın. Islak yüzey tavada kızarmak yerine haşlanır ve yapışmaya daha yatkın olur.
• Doğru tavayı seçin: Yapışmaz bir tava ya da iyi ısınmış bir döküm tava işinizi kolaylaştırır.

Neden bu kadar özen gerekiyor? Taze peynirler, uzun süre olgunlaştırılmış sert peynirlere göre daha fazla nem taşır. Isıyla birlikte bu nem ve süt yağı hareketlenir; peynir yumuşar. Yüksek ısı yüzeyde hızla ince bir kabuk oluşturarak içteki yumuşak kısmı bir arada tutmaya yardımcı olur. Bu yüzden kızartmada sıcaklık ve süre, malzemeden sonra gelen en önemli iki ayrıntıdır.

Tavada adım adım

1. Tavayı boş olarak, orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Tava yeterince sıcak olmadan peyniri koymayın.
2. Yapışmaz tava kullanıyorsanız yağ eklemeden de pişirebilirsiniz. İsterseniz tavayı birkaç damla zeytinyağı ya da tereyağıyla hafifçe yağlayın.
3. Dilimleri aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Tavayı doldurmak sıcaklığı düşürür.
4. Peyniri yerleştirdikten sonra kıpırdatmayın. Alt yüzeyi altın rengini alana kadar kısa bir süre bekleyin.
5. Bir spatulayla tek seferde çevirin, diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın.
6. Tavadan alır almaz servis edin. Kızartmalık peynir en güzel sıcakken yenir.

Peynirin kenarlarının yumuşamaya başladığını görürseniz ateşi biraz açın ve pişirme süresini kısa tutun. Amaç peyniri uzun süre ısıtmak değil, yüzeyini hızla kızartmak.

Mangalda ve ızgarada

Ürün açıklamamızda da belirttiğimiz gibi kızartmalık peynirimizi mangalda da pişirebilirsiniz. Mangalda pişirirken birkaç noktaya dikkat etmek işinizi kolaylaştırır:

• Közün iyice olgunlaşmasını, alevin sönmesini bekleyin.
• Izgara telini temizleyip hafifçe yağlayın; peynir temiz ve sıcak bir tele daha az yapışır.
• Dilimleri tavaya göre biraz daha kalın kesin.
• Peyniri doğrudan telin üzerine koymak yerine mangalın üzerine yerleştirdiğiniz bir döküm tavada ya da sacda pişirmek, yumuşayan peynirin közün içine akmasını önler.
• Çevirirken geniş bir spatula kullanın; maşa yumuşak peyniri bölebilir.

Mangalda peyniri etten önce ya da etin hemen ardından, köz hâlâ güçlüyken pişirmek iyi bir zamanlamadır. Köz söndükçe ısı düşer ve peynir renk almadan yumuşamaya başlar. Pişen dilimleri sıcak bir tabağa alıp hemen sofraya götürün; kızarmış peynir soğudukça sertleşir ve o yumuşak dokusunu kaybeder.

Kalabalık bir mangal sofrası hazırlıyorsanız peyniri önceden dilimleyip kurulayın ve pişireceğiniz ana kadar buzdolabında bekletin. Böylece peynir mangala soğuk girer ve şeklini daha uzun süre korur.

Kızartırken eriyorsa ne yapmalı?

Taze bir peynir olduğu için kızartmalık keçi peyniri yüksek ısıda yumuşar; bunu dürüstçe söylemek isteriz. Ürün yorumlarında bir müşterimiz, peyniri yeterince kalın kesmesine rağmen kızartırken eridiğini ve sonunda peyniri eriterek tükettiğini yazdı. Ona da hak veriyoruz ve bu deneyimden yola çıkarak şu önerileri paylaşıyoruz:

• Tavanın gerçekten kızgın olduğundan emin olun; ılık tavada peynir kızarmadan erir.
• Peyniri buzdolabından son anda çıkarın ve yüzeyini iyice kurulayın.
• Pişirme süresini kısa tutun; her yüzü yalnızca renk alana kadar pişirin.
• Dilimleri sık sık çevirmeyin; her çevirişte peynir biraz daha yumuşar.

Peynir yine de yumuşarsa, onu bir kusur gibi değil başka bir tat gibi düşünün. Tavada eriyen keçi peyniri sıcak ekmeğin üzerine sürülebilir, yumurtayla birleştirilebilir ya da menemenin içine katılabilir. Aynı müşterimizin dediği gibi, her şekilde lezzetli.

Ne ile servis edilir?

Kızartmalık keçi peynirinin sade tadı hem tatlı hem tuzlu eşlikçilerle iyi anlaşır. Birkaç öneri:

• Bal ile: Sıcak peynirin üzerine gezdirilen biraz bal, tuz ile tatlıyı dengeler. Kaz Dağları'ndaki arıların ürettiği çiçek balımız bu iş için sofranızda hazır durabilir. Tarifin tamamı ballı kızarmış keçi peyniri yazımızda.
• Kekik ile: Tavadan yeni çıkan peynirin üzerine elinizde ufaladığınız bir tutam dağ kekiği serpin; birkaç damla zeytinyağı da yakışır.
• Kahvaltıda: Domates, salatalık, zeytin ve taze ekmekle. Sofrayı baştan kurmak isterseniz köy kahvaltısı rehberimize göz atın.
• Mangal sofrasında: Közlenmiş biber ve domatesin yanında, et pişerken atıştırmalık olarak.

Tavadan sonra başka fikirler

Kızarmış peyniri yalnızca tabakta değil, başka tariflerin içinde de kullanabilirsiniz:

• Sıcak salata: Roka, marul ya da mevsim yeşilliklerinin üzerine küp küp doğranmış sıcak peynir ekleyin; zeytinyağı ve biraz nar ekşisi ile tamamlayın.
• Sandviç: Kızarmış dilimleri domates ve yeşillikle birlikte sıcak ekmeğin arasına koyun.
• Yumurtayla: Tavada kızarttığınız peynirin yanına yumurta kırın; peynir ve yumurta aynı tavada pişsin.
• Sebzeyle: Izgara kabak, patlıcan ya da biberin yanında sıcak peynir dilimleri hafif bir akşam yemeği olabilir.

Saklama ve sipariş

Kızartmalık peynirimiz vakumlu ambalajda, ısı yalıtımlı strafor kutu içinde dondurulmuş buz aküleriyle takviye edilerek soğuk zincir paketlerde gönderilir; paketlerimiz 48 saatlik taşınma koşullarına dayanıklıdır. Teslim aldığınızda buzdolabına koymanız yeterli. Ambalaj üzerindeki saklama koşullarına uyun ve açtığınız paketi ağzı kapalı bir kapta saklayın. Ayrıntılar için keçi peyniri nasıl saklanır yazımıza bakabilirsiniz.

Taze ve kızartmalık keçi peynirimiz 500 gr ve 1 kg seçenekleriyle sunuluyor. Sütlerimiz makineli sağım sistemiyle, el değmeden sağılıp kendi mandıramızda bekletilmeden işlendiği için peynirlerimiz alışılagelmiş rahatsız edici keçi kokusunu ve tadını barındırmaz. Diğer peynirlerimizi keçi peyniri ve süt ürünleri kategorisinde bulabilirsiniz.

Kısaca

Kızartmalık keçi peyniri; kızgın bir tava, kalın ve kurulanmış dilimler ve kısa bir pişirme süresiyle en güzel hâlini alır. Peynir taze olduğu için yüksek ısıda yumuşayabilir; bunu bir tat farkı olarak görün ve sıcak ekmekle değerlendirin. Üzerine biraz bal ya da bir tutam kekik ekleyin, gerisini tavadan çıkan kokuya bırakın.

İlk denemede tam istediğiniz kıvamı yakalayamazsanız ikinci denemede ateşi biraz daha açın ya da dilimleri biraz daha kalın kesin. Her ocak ve her tava farklıdır; birkaç denemeden sonra kendi tavanıza uygun ölçüyü bulursunuz.

Sık sorulan sorular

Kızartmalık keçi peyniri çiğ yenir mi?

Peynirimiz pastörize keçi sütünden yapılır. Ürün açıklamamızda kızgın tavada ya da mangalda kızartılarak tüketilmesi öneriliyor; en güzel tadını pişirildiğinde verir.

Fırında pişirebilir miyim?

Fırında da ısıtabilirsiniz; ancak taze bir peynir olduğu için yüksek ısıda yumuşayacağını unutmayın. Fırın kabını önceden ısıtmak ve süreyi kısa tutmak yardımcı olur.

Hellimden ne kadar az tuzlu?

Kesin bir oran vermiyoruz; peynirimiz hellim peynirinden daha az tuzlu bir yapıya sahip ve yalnızca kaya tuzuyla yapılıyor.

Kızartmak için yağ şart mı?

Yapışmaz bir tavada yağsız da kızartabilirsiniz. İsterseniz tavayı birkaç damla zeytinyağı ya da tereyağıyla hafifçe yağlayabilirsiniz.