Keçi eti yemekleri: kuşbaşı ve kıyma ile 5 ev tarifi

Keçi eti, birçok evde hâlâ “bir kez denemek istediğimiz” etlerden biri olarak duruyor. Oysa mutfakta kullanımı, alıştığımız kırmızı etlerden pek farklı değil: kavurmada, güveçte, sotede, kıymalı sebze yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilir. Bu yazıda keçi eti yemekleri için kuşbaşı ve kıymayla hazırlanabilecek beş ev tarifini bir araya getirdik. Hepsi sade malzemelerle, gündelik bir mutfakta yapılabilecek tarifler.

Tariflerdeki süreler yaklaşıktır; etin parça büyüklüğüne, tencerenize ve ocağınıza göre değişir. Bu yüzden saate değil, etin yumuşaklığına bakarak karar vermenizi öneriyoruz.

Keçi etiyle pişirirken bilmeniz gerekenler

Keçi eti yemekleri hazırlarken ilk bilmeniz gereken şey, keçi etinin kendine has bir tadı olduğudur; bu tadı bastırmak yerine öne çıkaran sade tarifler genellikle daha iyi sonuç verir. Ağır baharat yerine soğan, domates, biber ve biraz kekik çoğu zaman yeterlidir.

• Kısık ateş, sabır: Kuşbaşı et, kısık ateşte ve kapağı kapalı tencerede yavaş pişirildiğinde yumuşar. Acele edip ateşi yükseltmek eti sertleştirebilir.
• Tencereyi doldurmayın: Eti mühürlerken tencereye bir anda fazla et koymak sıcaklığı düşürür; et kızaracağına haşlanır. Gerekirse iki seferde mühürleyin.
• Tuzu sonra ekleyin: Tuzu pişirmenin ikinci yarısında eklemek, etin suyunu ilk dakikalarda bırakmasını azaltır.
• Tamamen pişirin: Kıyma ve kuşbaşıyla hazırlanan yemeklerde et tamamen pişmeli; kıymada pembe kısım kalmamalıdır.

Keçim Benim’deki keçi kuşbaşı ve keçi kıyma, çiftliğimizin besilerinden kendi ürettiğimiz tam keçi etinden hazırlanır. Tam keçi eti, keçinin pirzola, şiş, biftek, külbastı gibi daha değerli kısımları ayrılmadan tamamının pakete girmesi demektir. İçlerinde keçi etinden farklı bir et, katkı ya da koruyucu bulunmaz.

Aşağıdaki tabloda beş tarifi bir bakışta görebilirsiniz:

Tarif	Et	Pişirme	Ne zaman?
Kendi suyunda kavurma	Kuşbaşı	Tencere, kısık ateş	Etin tadını tanımak için
Sebzeli güveç	Kuşbaşı	Fırın	Kalabalık, uzun sofralar
Biberli sote	Kuşbaşı	Geniş tava	Hızlı akşam yemeği
Kıymalı kabak	Kıyma	Tencere	Gündelik sebze yemeği
Kıymalı yumurta	Kıyma	Tava	Doyurucu kahvaltı

Kuşbaşı ile üç tarif

1. Kendi suyunda keçi kavurma

Keçi etini ilk kez deneyecekler için en sade başlangıç. Eti kendi suyunda pişirip ardından suyunu çektirerek kavurmak, etin kendi tadını en açık şekilde tanımanızı sağlar.

• 500 gr keçi kuşbaşı
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da sade yağ
• Tuz, karabiber

1. Eti tencereye alın, kapağını kapatıp kısık ateşte bırakın. Et önce suyunu salar.
2. Et kendi suyunda yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin; su azalırsa çok az sıcak su ekleyin.
3. Et yumuşayınca kapağı açın ve kalan suyunu çektirin.
4. Yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Tuzu ve karabiberi en son ekleyin.

Kavurmayı sıcak pilavın yanında ya da kızarmış ekmeğin üzerinde servis edebilirsiniz. Artan kavurma, ertesi gün yumurtayla ya da sebze yemeklerinin içinde yeniden değerlendirilebilir; ısıtırken içinin de ısındığından emin olun.

2. Sebzeli keçi güveç

Fırında yavaş pişen bir güveç, kış sofralarının en doyurucu yemeklerinden biridir.

• 500 gr keçi kuşbaşı
• 2 patates, 1 havuç, 2 sivri biber, 1 soğan
• 2 domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, kekik

1. Eti tavada az yağla mühürleyin.
2. Sebzeleri iri doğrayın ve eti, sebzeleri, rendelenmiş domatesi güveç kabında harmanlayın.
3. Bir su bardağı sıcak su ekleyin, kabın üzerini kapatın.
4. Orta ısıda fırında, et yumuşayana kadar pişirin; son kısımda kapağı açıp üzerini hafifçe kızartın.

Domatesin mevsimi değilse domates salçamızı suyla açarak kullanabilirsiniz.

3. Biberli keçi sote

Hızlı bir akşam yemeği için. Eti önceden kendi suyunda yumuşattıysanız sote çok kısa sürer.

1. Kendi suyunda yarı yumuşamış kuşbaşıyı geniş bir tavaya alın.
2. Bir soğan, iki renkli biber ve bir domatesi şeritler halinde doğrayıp ekleyin.
3. Yüksek ateşte, sebzeler diriliğini kaybetmeden sık karıştırarak soteleyin.
4. Tuz, karabiber ve bir tutam kekikle tatlandırıp sıcak servis edin.

Kıyma ile iki tarif

4. Kıymalı kabak yemeği

Kıyma, sebze yemeklerine az miktarla bile güzel bir tat katar.

• 250 gr keçi kıyma
• 4 kabak, 1 soğan, 1 domates
• 1 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, isterseniz dereotu

1. Soğanı zeytinyağında kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene ve rengi tamamen dönene kadar pişirin.
2. Salçayı ekleyip bir dakika karıştırın, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin.
3. Yarım ay doğranmış kabakları ekleyin, yarım su bardağı sıcak su koyup kapağı kapatın.
4. Kabaklar yumuşayınca tuzunu ayarlayın; dereotunu ocaktan alırken ekleyin.

5. Kıymalı yumurta

Kahvaltı sofrasına doyurucu bir seçenek.

1. Bir soğanı ve bir sivri biberi tavada az yağla kavurun.
2. 150–200 gr keçi kıymayı ekleyip tamamen pişene kadar kavurun; tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Kıymanın üzerinde dört çukur açıp her birine bir yumurta kırın.
4. Kapağı kapatıp yumurtalar istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.

Kahvaltıda kullanacağınız yumurta için gezen tavuk yumurtamıza göz atabilirsiniz.

Keçi yerine kuzu, kıyma yerine köfte

Bu tariflerin hepsi kuzu etiyle de yapılabilir. Kuzu kuşbaşımız, çevre köylerimizden toplanan ve yalnızca merada beslenen Balıkesir kuzusundan elde edilir; o da tam kuzu etinden, değerli kısımlar ayrılmadan hazırlanır. Kavurma ve güveçte keçi ile kuzuyu yarı yarıya karıştırmak da sofraya farklı bir tat getirir.

Harç hazırlamakla uğraşmadan pratik bir et yemeği isterseniz keçi köfte nasıl pişirilir yazımızda ızgara, tava ve fırın yöntemlerini anlattık. Keçi etiyle hazırlanmış bir başka klasik için de mantı nasıl pişirilir yazımıza bakabilirsiniz.

Keçi eti yemekleri yanında ne iyi gider?

Etli bir yemeğin sofrası, yanındaki tabaklarla tamamlanır. Kavurma ve sotenin yanına tereyağlı bir pirinç ya da bulgur pilavı çok yakışır. Güveç, sıcak bir ekmekle ve suyuna banılarak yenmeyi hak eden bir yemektir. Kıymalı kabak yemeğinin yanına bir kase sarımsaklı yoğurt ya da cacık koymak sofrayı dengeler.

Ferah bir eşlikçi isteyenler için sumaklı soğan, maydanoz ve domatesten oluşan basit bir salata iyi bir seçimdir. Salatanın sosunda biraz nar ekşisi kullanmak etin yanına hoş bir ekşilik getirir; bunun için nar ekşisi nasıl kullanılır yazımızdaki fikirlere göz atabilirsiniz. Keçi eti yemekleri genellikle sade baharatla yapıldığından, sofraya ayrıca pul biber ve kekik koymak herkesin kendi tabağını ayarlamasını sağlar.

Saklama ve güvenli hazırlık

Et ürünlerimiz ısı yalıtımlı özel strafor kutularda, dondurulmuş buz aküleriyle takviye edilmiş soğuk zincir paketlerle gönderilir; paketlerimiz 48 saatlik taşınma koşullarına dayanıklıdır. Teslim aldığınızda ambalaj üzerindeki saklama koşullarına ve tüketim tarihine uyun.

• Dondurduğunuz eti buzdolabında, yavaş yavaş çözdürün; çözdürülmüş eti yeniden dondurmayın.
• Çiğ et için ayrı bir kesme tahtası ve bıçak kullanın; işiniz bitince elinizi ve tezgâhı yıkayın.
• Pişmiş yemeği uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin, soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.

Kıymanın nasıl çekildiğine ve kullanım alanlarına dair genel bilgi için Vikipedi’deki kıyma maddesine bakabilirsiniz. Tüm et ürünlerimizi ise et ürünleri sayfasında bulabilirsiniz.

Özetle

Keçi eti yemekleri için özel bir mutfak bilgisine gerek yok: kuşbaşıyı kısık ateşte sabırla pişirmek, kıymayı tamamen pişene kadar kavurmak ve baharatı sade tutmak çoğu zaman yeterli. Kendi suyunda kavurmayla başlayıp etin tadını tanıdıktan sonra güveç, sote ve kıymalı sebze yemekleriyle devam edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Keçi eti kuşbaşı kemikli mi?

Ürün bilgimizde kuşbaşının kemikli ya da kemiksiz olduğuna dair bir not yok. Merak ettiğiniz ayrıntılar için iletişim sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.

Keçi etini pişirmeden önce suda bekletmek gerekir mi?

Bu tariflerde böyle bir işleme gerek yoktur. Eti doğrudan tencereye alıp kısık ateşte pişirmek yeterlidir.

Keçi kıyma ve kuşbaşı hangi gramajlarda satılıyor?

Keçi kıyma ve keçi kuşbaşı 500 gr ve 1 kg seçenekleriyle sunulur.

Keçi eti çocuklar için uygun mu?

Bu konuda genel bir tavsiye vermiyoruz; çocuğunuzun beslenmesiyle ilgili sorularınız için doktorunuza danışmanızı öneririz.