Mantı nasıl pişirilir? Keçi etli mantı için adım adım

Mantı, sabır isteyen bir yemektir; hamuru açmak, iç harcını hazırlamak ve her birini tek tek bükmek saatler sürer. Bu emeği bir başkası sizin için yaptıysa, size kalan iş onu doğru pişirmek. Peki mantı nasıl pişirilir, kaç dakika haşlanır, birbirine yapışmaması için ne yapmak gerekir? Bu yazıda, keçi etli el yapımı mantıyı haşlamaktan sofraya getirmeye kadar adım adım anlatıyoruz.

Tarif, iç harcı çiğ etle hazırlanan her ev mantısında işe yarar. Yalnızca mantınızın büyüklüğüne ve dondurucudan mı buzdolabından mı geldiğine göre süreyi biraz ayarlamanız gerekir.

Önce mantıyı tanıyalım

Keçim Benim’deki keçi etli el yapımı mantının içinde beş şey var: ata tohumu buğday unu, %100 keçi eti, tuz, karabiber ve soğan. Katkı maddesi, maya ya da koruyucu kullanılmaz. Üretimin tamamı ev ortamında, el emeğiyle yapılır; hamur elde açılır, mantılar tek tek elde bükülür.

Bunu bilmek pişirirken işinize yarar. İç harç çiğ keçi etinden hazırlandığı için mantının yalnızca hamuru değil, içi de tamamen pişmelidir. El yapımı mantılarda boyutlar makine mantısı kadar eşit olmayabilir; bu yüzden süreyi saatle değil, tadarak belirlemek daha doğrudur.

Ata tohumu buğday unundan açılan hamur, pişerken kendi tadını da verir. Bu yüzden mantıyı sosa boğmadan, önce bir iki tanesini sade tadarak başlamak hoş bir alışkanlıktır. Keçi etinin tadını tanımak isteyenler için de en sade tadım yolu budur: haşlanmış bir mantı, biraz tereyağı ve bir tutam tuz.

Mantı için malzemeler

500 gramlık bir paket, ana yemek olarak üç dört kişiye yeter. Sos ölçüleri damak zevkine göre değişebilir:

• 500 gr keçi etli mantı
• Haşlamak için bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı yoğurt
• 1–2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası (isteğe bağlı)
• Toz ya da pul kırmızı biber, kuru nane, isterseniz sumak

Mantı nasıl pişirilir? Adım adım haşlama

1. Yoğurdu hazırlayın. Pişirmeye başlamadan önce yoğurdu kaseye alın, ezilmiş sarımsağı ekleyip çırpın ve oda sıcaklığında bekletin. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk yoğurt, sıcak mantıyı çabuk soğutur.
2. Bol suyu kaynatın. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve tuzunu ekleyin. Az suda haşlanan mantılar birbirine yapışır ve su kaynamayı keser.
3. Mantıyı ekleyin. Su fokur fokur kaynarken mantıları yavaşça tencereye bırakın. Dondurucuda sakladıysanız çözdürmeden doğrudan kaynar suya atmak, ev mantılarında yaygın kullanılan yöntemdir; böylece hamur yapışıp dağılmaz.
4. Hemen karıştırın. Mantıları ekler eklemez tahta kaşıkla nazikçe karıştırın ki tencerenin dibine yapışmasınlar.
5. Kaynamayı koruyun. Su yeniden kaynayınca ateşi biraz kısın, ama hafif kaynama devam etsin. Mantılar bir süre sonra yüzeye çıkar.
6. Pişip pişmediğini kontrol edin. Yüzeye çıkması tek başına yeterli değildir. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra bir mantıyı çıkarıp ikiye bölün: hamur yumuşamış, içteki et tamamen pişmiş ve pembelik kalmamış olmalı. Mantının büyüklüğüne göre bu süre birkaç dakika uzayabilir.
7. Süzün ve tabaklayın. Mantıları kevgirle süzüp servis tabağına alın. Haşlama suyundan bir iki kepçe ayırırsanız, mantı kururken üzerine biraz gezdirebilirsiniz.

Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos

Mantının klasik sofrası, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı üçlüsüyle kurulur. Sosun sırrı, tereyağını yakmadan kızdırmaktır.

• Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin.
• Köpürmeye başlayınca isterseniz salçayı ekleyip bir dakika karıştırın.
• Ocağı kapatıp toz ya da pul biberi ekleyin; biber sıcak yağda hemen renk verir, ocak açık kalırsa yanabilir.
• Mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra sıcak sosu gezdirin; en son kuru nane ve sumak serpin.

Sosta acı biber kullanmak isterseniz öğütülmüş Çukurören biberini deneyebilirsiniz. Bilecik’in Çukurören köyüne özgü bu acı biber, Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret belgesiyle tescillidir. Acı olduğu için ilk kullanımda az miktarla başlayıp damak zevkinize göre artırmanızı öneririz.

Tereyağı tarafında ise doğal tereyağımız tuzsuzdur ve renklendirici kullanılmaz. Yağın yanma ihtimalini azaltmak isteyenler sade yağı da tercih edebilir. Yoğurdu evde kendiniz mayalamak isterseniz keçi sütünden yoğurt yapımı yazımıza göz atabilirsiniz.

Püf noktaları

Yapışmayı önlemek için

Bol su, kaynar su ve ilk anda karıştırmak; yapışmayı önleyen üç kural budur. Mantıyı tencereye bir anda değil, avuç avuç ekleyin. Tencereniz küçükse paketi iki seferde pişirmek daha iyi sonuç verir.

Hamur dağılmasın diye

Mantıyı haşlarken suyu çok sert kaynatmayın. Sert kaynama, el yapımı mantılarda hamurun ağzının açılmasına ve iç harcın suya karışmasına yol açabilir. Hafif, sürekli bir kaynama yeterlidir.

Mantı kaç dakikada pişer?

Mantı nasıl pişirilir diye düşünürken akla gelen ilk soru çoğu zaman “kaç dakika” olur. Net bir dakika vermek zor; süre mantının büyüklüğüne, hamurun kalınlığına ve mantının dondurucudan mı buzdolabından mı geldiğine göre değişir. Dondurucudan gelen mantı biraz daha uzun pişer. Bu yüzden saate değil, mantının kendisine bakın: hamur yumuşadığında ve bölünen mantının içinde pembelik kalmadığında mantı hazırdır.

Yoğurt kesilmesin diye

Sarımsaklı yoğurdu mantının üzerine dökmeden önce oda sıcaklığına getirmek, hem mantının sıcak kalmasını sağlar hem de tabakta daha düzgün bir görüntü verir. Yoğurdu çok koyu bulursanız bir iki kaşık su ile açabilirsiniz.

Saklama ve gıda güvenliği

Mantı nasıl pişirilir kadar, pişirilmeden önce nasıl saklandığı da önemlidir.

Mantılarımız vakumlu ambalajlarda, ısı yalıtımlı özel strafor kutular içinde dondurulmuş buz aküleriyle takviye edilerek gönderilir; 48 saatlik taşınma koşullarına dayanıklı bu paketle buzdolabı şartlarında kapınıza ulaşır. Teslim aldığınızda soğuk zinciri bozmadan saklayın ve ambalaj üzerindeki saklama koşullarına uyun. Soğuk zincirin nasıl işlediğini soğuk zincir nedir yazımızda anlattık.

İç harcı çiğ et olan her üründe olduğu gibi, mantıyı da tamamen pişirerek tüketin. Pişmiş mantıyı uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; artanı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve tekrar ısıtırken her yerinin ısındığından emin olun. Çiğ mantıyla temas eden tabak ve kaşıkları, pişmiş yemeğe kullanmadan önce yıkayın.

Farklı servis fikirleri

Klasik sofraya alternatif arıyorsanız haşlanmış mantıyı farklı şekillerde de değerlendirebilirsiniz:

• Fırında mantı: Haşlanmış mantıyı fırın kabına alın, üzerine biraz haşlama suyu ve tereyağı gezdirip üstü hafifçe kızarana kadar fırınlayın; yoğurdu servis sırasında ekleyin.
• Naneli tereyağlı: Yoğurt sevmeyenler için yalnızca tereyağında kızdırılmış nane ve pul biberle servis edilebilir.
• Kıtır mantı: Haşlanıp iyice süzülmüş mantıyı geniş bir tavada az tereyağıyla, ara ara çevirerek kenarları hafif kızarana kadar çevirin; üzerine yoğurt ve sos ekleyin.
• Çorbalık: Az miktarda mantıyı et suyunda pişirip üzerine sos gezdirerek sıcak bir çorba hazırlayabilirsiniz.

Mantıyı ve diğer hamur işlerimizi ekmek ve mantı sayfasında bulabilirsiniz. Keçi etiyle başka neler pişirebileceğinizi merak ediyorsanız keçi eti yemekleri yazımız size fikir verecektir. Genel olarak mantının tarihine dair bilgi için Vikipedi’deki mantı maddesine bakabilirsiniz.

Sonuç

Mantı nasıl pişirilir sorusunun kısa cevabı şu: bol ve kaynar su, ilk anda karıştırmak, hafif kaynamada pişirmek ve bir mantıyı bölüp içinin piştiğinden emin olmak. Sarımsaklı yoğurdu önceden hazırlayın, tereyağını yakmadan kızdırın ve mantıyı sıcakken sofraya getirin. El emeğiyle bükülmüş bir mantı, doğru pişirildiğinde o emeğin karşılığını tabakta verir.

Sık sorulan sorular

Mantıyı pişirmeden önce çözdürmem gerekir mi?

Dondurucuda sakladığınız ev mantısını çözdürmeden doğrudan kaynar suya atmak yaygın bir yöntemdir; çözdürülen mantı birbirine yapışabilir. Her durumda ambalaj üzerindeki saklama koşullarına uyun.

Mantının içinde keçi etinden başka et var mı?

Hayır. Mantımızın üretiminde %100 keçi eti kullanılır; iç harcında soğan, tuz ve karabiber bulunur.

Mantının hamurunda hangi un kullanılıyor?

Hamur ata tohumu buğday unundan hazırlanır ve elde açılır. Katkı maddesi, maya ya da koruyucu içermez.

Bir paket kaç kişiye yeter?

Paket 500 gramdır. Ana yemek olarak çoğu zaman üç dört kişiye yeter; porsiyon iştahınıza ve yanında ne sunduğunuza göre değişir.