Keçi sütünden yoğurt nasıl yapılır? Adım adım ev yoğurdu
Keçi sütü sipariş eden müşterilerimizin önemli bir kısmı, sütü evde yoğurt yapmak için alıyor. Keçi sütünden yoğurt yapmak, inek sütünden yoğurt yapmaya çok benzer; ama sütün yapısından gelen birkaç küçük farkı bilmek sonucu belirgin biçimde değiştirir. Bu yazıda ürün sayfamızda paylaştığımız tavsiyeleri adım adım, ayrıntılarıyla anlatıyoruz.
Tarifin özü basit: sütü uzun kaynatın, doğru sıcaklıkta mayalayın, sıcak tutun ve sabırla dinlendirin. Gerisi, birkaç denemede kendi mutfağınıza göre oturacak küçük ayarlardır. İlk denemenizi küçük bir miktarla yapıp notlar almanızı öneririz: sütü ne kadar kaynattığınızı, mayayı kaç derecede kattığınızı ve kavanozları ne kadar sardığınızı yazarsanız, bir sonraki sefer neyi değiştireceğinizi kolayca görürsünüz.
Başlamadan önce: kıvam konusunda bir not
Doğal keçi sütüyle yaptığınız yoğurdun kıvamı endüstriyel yoğurtlar gibi olmayacaktır. Keçi sütünün içeriği nedeniyle biraz daha sıvı kalması muhtemeldir. Bunu baştan bilmek, ilk denemede hayal kırıklığı yaşamanızı önler.
Yine de aşağıdaki noktalara dikkat ettiğinizde kıvamı belirgin şekilde artırabilirsiniz. Müşterilerimizden yoğurdun koyu ve kıvamlı tuttuğunu söyleyenler de var; fark çoğunlukla kaynatma süresinde ve mayalama sıcaklığında ortaya çıkıyor.
Keçi sütünü uzun kaynatmak içeriğindeki suyu buharlaştırır, kıvamı artırmaya yardımcı olur.
Malzemeler ve gereçler
- Keçi sütü: Çözdürülmüş yağı alınmamış keçi sütü. Sütümüz çiğ geldiği için tarif zaten kaynatmayla başlar.
- Yoğurt mayası: Litreye en az 2 kaşık. Özel bir tercihiniz yoksa farklı bir yoğurdun mayasını da kullanabilirsiniz.
- Gıda termometresi: Mayalama sıcaklığını ölçmek için. Varsa mutlaka kullanın.
- Kalın tabanlı tencere: Uzun kaynatmada dibin tutmaması için.
- Cam kavanozlar: Mümkünse yoğurdu cam kavanozlarda mayalayın.
- Kağıt peçete ve sarmak için örtü: Terleme suyunu emmek ve sıcaklığı korumak için.
Sütü dondurucudan çıkarıp buzdolabında çözdürmeyi bir gün önceden planlamak işinizi kolaylaştırır. Bu konuyu keçi sütü saklama yazımızda ayrıntılı anlattık.
Adım adım keçi sütünden yoğurt
1. Sütü uzun kaynatın
Sütü kalın tabanlı bir tencereye alın ve kaynatın. Yoğurt için sütü normalden daha uzun kaynatmak, içindeki suyu buharlaştırarak kıvamı artırır. Kaynatırken bir kaşıkla sütü batırıp çıkararak karıştırmak da suyunu uçurmanıza destek olur. Dibinin tutmaması için ateşi kısık tutun ve sık karıştırın. Kaynatmanın temel adımlarını keçi sütü kaynatma rehberimizde bulabilirsiniz.
2. Doğru sıcaklığa soğutun
Mayayı sütün içine karıştıracağınız sıcaklık 45 derecedir. Bu, mayadaki organizmaların en rahat çoğaldığı sıcaklıktır. Mayayı katıp karıştırırken süt bir miktar daha soğuyacağı için işleme 47-48 derecede başlayabilirsiniz. Bir gıda termometreniz varsa mutlaka ölçerek ilerleyin.
3. Mayayı katın
Litreye en az 2 kaşık maya kullanın; az maya kullanmayın. Mayayı sütün içine iyice karıştırın. Topak kalmaması için mayayı önce bir kâsede biraz ılık sütle açıp sonra tencereye eklemek de işinizi kolaylaştırır.
4. Kavanozlara alıp sarın
Mayalı sütü mümkünse cam kavanozlara paylaştırın. Kavanozun ağzına bir kağıt peçete koyun ve kapağı sıkılaştırmadan üzerine kapatın; bu peçete terleme ile oluşacak suyu emer. Kavanozları odanın sıcaklığına göre 2-3 kat örtüyle sarın ve 4-4,5 saat mayalanmaya bırakın. Yaz aylarında, özellikle gündüz mayalıyorsanız, aşırı sarmanıza gerek yoktur.
5. Dinlendirin
Mayalanma süresinin sonunda kapağı ve kağıt peçeteyi kaldırın, kavanozları oda sıcaklığına gelene kadar odada bekletin. Ardından ağzı açık şekilde buzdolabına koyun ve bir gece dolapta bekletin. Ertesi gün kıvamını almış yoğurdunuzu tüketebilirsiniz.
Neden tutmadı, neden sulu oldu?
Evde yoğurt yapanların en sık karşılaştığı sorunları ve olası nedenlerini aşağıda topladık. Tablo, ürün sayfamızdaki tavsiyelerle genel mutfak deneyimini bir araya getiriyor:
| Sorun | Olası neden | Bir dahaki sefere |
|---|---|---|
| Yoğurt sulu kaldı | Süt kısa kaynatılmış olabilir | Sütü daha uzun kaynatın, kaşıkla batırıp çıkararak karıştırın |
| Yoğurt hiç tutmadı | Süt mayalama için fazla sıcak ya da soğuk olabilir | Termometreyle 45 dereceyi yakalayın |
| Kıvam zayıf | Maya az kullanılmış olabilir | Litreye en az 2 kaşık maya kullanın |
| Kapakta su birikti | Terleme suyu yoğurda damlamış olabilir | Kavanoz ağzına kağıt peçete koyun, kapağı sıkmayın |
| Kış günü tutmadı | Kavanozlar yeterince sıcak kalmamış olabilir | Daha kalın sarın, sıcak bir köşe seçin |
Unutmayın, keçi sütünden yoğurt inek sütünden yapılan yoğurda göre biraz daha akışkan olabilir. Bu bir hata değil, sütün doğasından gelen bir farktır.
Maya seçimi ve sonraki mayalar
Özel bir tercihiniz ya da durumunuz yoksa, farklı bir yoğurdun mayasını da yoğurt yapımında maya olarak kullanabilirsiniz; yoğurdunuzun tutması açısından bir sorun yaşamazsınız. Önemli olan miktardır: litreye en az 2 kaşık.
Evde yoğurt yapan pek çok kişi, bir sonraki seferde kendi yaptığı yoğurttan birkaç kaşık ayırıp maya olarak kullanır. Bu yaygın bir ev alışkanlığıdır. Mayalayacağınız yoğurdun taze olması ve temiz bir kaşıkla alınması iyi bir başlangıç sağlar. Yoğurdun nasıl oluştuğuna dair genel bilgi için Vikipedi’deki yoğurt maddesine ve fermantasyon maddesine göz atabilirsiniz.
Yoğurdu saklamak ve sofraya getirmek
Bir gece buzdolabında dinlenen yoğurdunuzu kapağını kapatarak buzdolabında saklayın. Her seferinde temiz bir kaşık kullanmak, yoğurdun tadını korumaya yardım eder. Kavanozun üzerinde biriken bir miktar su olağandır; isterseniz dökebilir ya da karıştırabilirsiniz.
Ev yoğurdunu kahvaltıda sade olarak, üzerine bir kaşık bal ya da şekersiz keçi sütü reçelimizden ekleyerek tüketebilirsiniz. Cacık, yoğurtlu çorbalar ya da mantı sosu gibi yemeklerde de kullanabilirsiniz; ev yoğurduyla mantı servis etmek isterseniz mantı pişirme yazımıza bakabilirsiniz.
Daha koyu bir yoğurt isterseniz: süzme
Keçi sütünden yoğurt doğası gereği biraz akışkan kalabildiği için, daha koyu bir kıvam isteyenler yoğurdu süzmeyi tercih edebilir. Bunun için yoğurdu temiz bir tülbent ya da ince bir süzgeç bezi serilmiş süzgece alın, altına bir kap yerleştirin ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Süzülen su azaldıkça yoğurt koyulaşır. Ne kadar uzun beklerseniz kıvam o kadar artar; istediğiniz noktada süzmeyi bırakabilirsiniz.
Süzme yoğurt kahvaltıda zeytinyağı ve kekikle, ya da meze olarak sarımsaklı haliyle sofraya gelebilir. Süzülen suyu ise hamur işlerinde ya da çorbalarda değerlendirebilirsiniz.
Yoğurttan bir adım ötesi: ev peyniri
Yoğurtta ustalaştıktan sonra aynı sütle evde peynir de yapabilirsiniz. Tarifimizde 5 litre çiğ süt 75 °C'ye ısıtılıp 1-2 dakika bekletilir, hızla 36 °C'ye soğutulur ve 1 tatlı kaşığı peynir mayası yarım çay bardağı suya karıştırılarak eklenir. Pıhtılaştırma için oğlak ve kuzu şirdeninden elde edilen şirden mayamızı kullanabilirsiniz. Tarifin tamamı keçi sütü ürün sayfamızda.
Peynir yapmaya vaktiniz yoksa, mandıramızda pastörize keçi sütünden şirden maya ve kaya tuzuyla hazırladığımız klasik keçi peynirimizi deneyebilirsiniz.
Kısaca
Keçi sütünden yoğurt yapmanın püf noktaları şunlar: sütü uzun kaynatın, 45 derecede mayalayın, litreye en az 2 kaşık maya kullanın, cam kavanozda kağıt peçeteyle ve sarılı olarak 4-4,5 saat bekletin, ardından oda sıcaklığında soğutup bir gece buzdolabında dinlendirin. Kıvamın market yoğurdu kadar koyu olmayabileceğini baştan bilin; daha koyu isterseniz süzmeyi deneyin. Her denemede küçük bir ayar yaparak kendi mutfağınıza en uygun yöntemi birkaç seferde bulursunuz. Diğer süt ürünlerimizi süt ve süt ürünleri sayfamızda bulabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Yoğurt yapmak için sütü ne kadar kaynatmalıyım?
Yoğurt için sütü normalden daha uzun kaynatmanızı öneriyoruz; bu, suyunu buharlaştırıp kıvamı artırır. Dibinin tutmaması için kısık ateşte ve sık karıştırarak kaynatın.
Termometrem yoksa ne yapabilirim?
Termometre en güvenilir yoldur; varsa mutlaka ölçerek yapın. Mayayı 45 derecede katmak yoğurdun tutması için önemlidir.
Hazır bir market yoğurdunu maya olarak kullanabilir miyim?
Evet. Özel bir tercihiniz yoksa farklı bir yoğurdun mayasını kullanabilirsiniz; litreye en az 2 kaşık maya koymanız yeterli.
Yoğurdu neden ağzı açık buzdolabına koyuyoruz?
Mayalanma sonrası oda sıcaklığına gelen yoğurt, bir gece ağzı açık olarak buzdolabında dinlendirilir; ertesi gün kıvamını almış olur.
Keçi sütünden yapılan yoğurt kokar mı?
Müşterilerimizin bir kısmı yoğurdun kokmadığını ve kıvamlı tuttuğunu paylaşıyor. Tat ve koku algısı kişiden kişiye değişebilir; küçük bir miktarla denemenizi öneririz.
